亚博体育是黑网站吗_香菇菜心的肉味到底哪来?

时间:2020-01-09 12:18:41

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亚博体育是黑网站吗,今天我们从菇里找肉味!

人在“享受”和“想瘦”之间总是两难全。

秋膘贴好了,家里的称也坏了。不安分的胃就开始试图从素菜里寻求一些平衡。

这种心理不光你们有,还有今天的大厨——刘兰平。只不过大厨贴秋膘是讲究荤素搭配的。

“人们经常在菌菇里找肉味,那香菇菜心在这个季节就非常讨喜了。”

这两个黄金搭档常年包揽80%的餐厅,想要做好它,大厨从食材上就能够道说个一二,制作顺序也是有讲究的,至于肉味,嘿嘿!

别扒拉了,今天的肉味就在这一盘!

一起往下看看▼▼▼

力 彑

-❶-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

(矮脚菜心口感更加甜,嫩;

菜茎为较矮的汤勺形,叶柄为浅绿色)

✏关于香菇的选择:

「香菇菜心」的“肉味”到底在哪?

看下去▼

香菇青菜的制作顺序:

先处理香菇,再青菜!

力 彑

-❶-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理蘑菇-

剧透:肉味就在“香菇”里找!

热水泡发:水量淹没蘑菇即可,

泡至松软就可直接下一步▼

改刀:蘑菇斜30度下刀,对半切。

斜切这样能使蘑菇受热面积大且均匀。

蘑菇要想赛“肉味”,

第一招:体积不能输!

下锅煮:蘑菇下锅,煮10分钟。

02

-下锅炒-

冷锅热油,煸香香菇。

香菇要想赛“肉味”,

第二招:口感软糯有韧!

加入1勺蚝油、2勺水、盐糖各1茶匙和1茶匙老抽。这里加糖的目的是:提鲜!

出锅前,加半勺芡水翻炒均匀!

蘑菇赛“肉味”第三招:

加芡水增加蘑菇厚实口感!

最后一步处理青菜,

能保证它的色泽和脆度。

03

-处理青菜-

想要青菜更软糯,大小均匀对半切!

一切二,去蒂修去多余边边叶子,

长度均匀保持在10cm。

正确示范如下▼

直接在沸水加1勺盐,增加青菜底味!

计时10秒钟。

捞起青菜这一动作,

也预示着「香菇菜心」正式完工!

鲜美软糯的菜心遇到脆嫩的青菜,看似简单的两个食物排列,碰撞一起的咪道,真的比肉还好吃!

打着贴秋膘的由头,不小心胖了一圈的你们,不妨试着做一道,满足了味蕾还能减轻体重,这等好事岂不妙哉!

特别感谢:刘兰平大厨

感谢:尚海米道

地址:沪青平公路220号

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